mercoledì 27 agosto 2008

Quando le cose non vanno come hai programmato...



L’idea iniziale era di fare una bella crostata con i frutti di bosco, ma cosa fare se la pasta frolla ti si rompe mentre tenti di tirarla fuori dalla teglia? All’inizio mi sono demoralizzata, ormai avevo pronto tutto, crema, frutta e panna….
Niente panico! Ho cercato di fare mente locale sulle bellissime ricette che leggo nella blogosfera e voilà! Bicchierini e ciotoline ne ho sempre a disposizione, quindi ho dato sfogo alla fantasia:
ho sbriciolato la frolla in fondo ai bicchierini e alle ciotoline, poi un paio di cucchiaiate di crema ( 500g di crema pasticceria + 100 g di panna montata non zuccherata), frutti di bosco e così via fino a riempire il tutto. Ho decorato con meringhe sbriciolate (avanzate da precedenti preparazioni - vedi prec. Post) e frutta.
I bicchierini sono usciti esteticamente sfiziosi, visto che si vedono i vari strati, penso che alla prima occasione di avere invitati a pranzo li proporrò, anche perché essendo monoporzioni non abbondanti non mi possono dire di essere a dieta (come spesso capita quando si arriva al dessert )



Questa volta invece, soli soletti, io e mio marito poco alla volta ce li siamo pappati tutti ;)

sabato 23 agosto 2008

Ancora sulle meringhe...



Un’altra idea per utilizzare i dischi di meringa è la PAVLOVA, un dolce facilissimo se si ha a disposizione un po’ di panna montata e della frutta fresca. Basta stendere sulla meringa uno strato di panna con la sac a poche e poi disporre la frutta che preferite. Io avevo a disposizione delle more e dei dischi di meringa di 7-8 cm di diametro, così ho fatto delle monoporzioni. Non ho zuccherato molto sia la panna che la frutta, mi sono limitata a una spruzzata di zucchero a velo per il timore di rendere il sapore stucchevole, vista la dolcezza della meringa.

giovedì 21 agosto 2008

Meringhe & Co.

Eccomi qui! Son tornata lasciando a malincuore le colline toscane, i vasti campi di girasole e la buona cucina, la provincia di Arezzo e dintorni è stata veramente una scoperta di luoghi ricchi di storia e di bontà!
Inoltre ringrazio tutti voi che siete passati a farmi una visita, adesso poco a poco riprenderò ad arricchire il mio blog, e ne approfitto di questi ultimi giorni di vacanza prima di rientrare al lavoro.

Vi presento le mie meringhe alla francese




Ho provato due ricette, la prima indicata dal maestro pasticcere della Scuola della Cucina Italiana:

100 g albume
200g zucchero semolato
Lavorare l’albume con 100g di zucchero con le fruste, quando è ben montato e lucido aggiungere delicatamente con una spatola gli altri 100g di zucchero.
Versare il composto in una sacca da pasticcere e fare dei ciuffetti oppure un disco su un foglio di carta da forno.
Cottura: 100° per 4-6 ore


La seconda ricetta è tratta invece dal blog di Maurizio Santin www.mauriziosantin@blogspot.com :


100g albume
100g zucchero semolato
100g zucchero a velo
Lavorare con le frustel’albume aggiungendo 100g di zucchero poco alla volta , quando è ben montato e lucido aggiungere delicatamente con una spatola gli altri 100g di zucchero a velo .
Versare il composto in una sacca da pasticcere e fare dei ciuffetti oppure un disco su un foglio di carta da forno.
Cottura: forno ventilato 130° per 45 minuti a cielo aperto e 15 minuti a cielo chiuso a 150°


Con la prima ricetta le meringhe sono rimaste bianche, ben cotte, mentre con la seconda mi è sembrato che la temperatura del forno fosse troppo elevata e le meringhe si sono brunite, come si vede nella foto sotto.
Inoltre più alta è la temperatura di cottura più c’è il rischio che le meringhe si crepino, diventando antiestetiche.
Dovessi rifarle opterò per la cottura lunga.

Avendo preparato 2 dischi di ca 12 cm di diametro sono finalmente riuscita a soddisfare la golosità di mio marito (che al ristorante la prende sempre come dessert) facendo la meringa gelato, con 250g di gelato e 200g di panna montata.
E’ semplicissimo: prendere il primo disco di meringa e stendere delle fette di gelato ancora solido e poi mettere il secondo disco, mettere in freezer per una decina di minuti. Successivamente stendere un altro strato di gelato e riporre di nuovo in freezer per 10 minuti. Infine ricoprire la torta con uno strato di panna montata e fare la decorazione, io ho optato per delle foglioline di glassa che avevo già fatto in precedenza e con piccole meringhe, ma con un pò di fantasia si possono avere anche risultati più scenografici.

lunedì 11 agosto 2008

Si parte....!

Finalmente sono in ferie!
Ci vediamo tra una decina di giorni più riposata (spero) e con nuove ricette, intanto mi preparo ad un mini tour tra Toscana e Umbria.

A presto!