Frolla con sorpresa

Di ricette con la frolla ce ne sono a bizzeffe, altrettante di frolla...io amo la frolla fragrante, non troppo spessa, che si scioglie in bocca lasciando quel dolce sapore di burro...
In quest'ultima ricetta ho voluto provare un nuovo accostamento: marmellata d'uva e noci. La marmellata mi è stato regalata da parenti della Puglia ed è stata preparata con l'uva da loro coltivata...più artigianale di così?

Ho steso la frolla nella teglia per fare i muffins, ho versato un cucchiaino di marmellata e una manciata di noci, poi ho chiuso con un altro strato di frolla, sigillato i bordi e infornato. Terminata la cottura ho spolverato con zucchero a velo.

Devo dire che l'accostamento è riuscito :)

Profiteroles

Finalmente eccomi qui a rielaborare una delle tante ricette affrontate durante il corso...e devo dire che non pensavo di riuscire a riprodurre abbastanza facilmente quello che il maestro pasticcere fa con tutta la naturalezza tipica di chi ama il proprio lavoro e soprattutto si diverte nel farlo!
Inoltre ho scoperto un grande pasticcere molto noto a Milano: Ernst Knam, eh sì, l'insegnante che ci segue in questo corso lavora con lui...e noi allievi cerchiamo in ogni lezione ,di scoprire qualche segreto sulla sua arte...

I profiteroles
Alla base c'è la pasta choux, un impasto dalla lavorazione particolare. Vi riporto la ricetta che ho fatto:

250 ml acqua
100 g burro
4/5 uova
150 g farina
1 pizzico di sale

Portare a bollore una pentola con acqua, burro e sale. Poi aggiungere la farina in un sol colpo e mescolare per far asciugare l'impasto.
Quando l'impasto è tiepido aggiungere le uova, una per volta. L'impasto deve rimanere abbastanza duro e deve poter essere inserito in una sac a poche per fare i singoli bignè.
Infornare a 200°C per 15/20 min.




Io ho preparato i profiteroles classici, ripieni di crema pasticcera e ricoperti con salsa al cioccolato preparata utilizzando crema pasticcera, cioccolato fuso e panna (solo se la salsa risulta troppo densa)

A lezione di pasticceria

Ebbene sì!!! Finalmente dopo che per mesi ho pensato se farlo o non farlo oggi inizio il corso di pasticceria estivo organizzato dalla Scuola de La Cucina Italiana...non vedo l'ora di pasticciare e soprattutto di imparare!!!!
A presto!

Ringraziamenti e premi

Che sorpresa! Tina ha pensato a me per un premio con la seguente motivazione "... perchè anche lei come me ha la passione per i dolci e le torte decorate." ....Grazie!!!!!!!!! Ti mando un bacione, anche se siamo lontane in questo momento ti sento ad un palmo da me....smack!
Sono da così poco nel mondo dei blog che ogni volta che leggo un commento, che interagisco in questa grande community e che ricevo un premio, mi sento meno sola e trovo ogni giorno persone con cui posso condividere la passione per la pasticceria!



Il "Brillante Weblog" è un premio assegnato ai siti e i blog che risaltano per la loro brillantezza sia per quanto riguarda i temi che per il design. Lo scopo è quello di promuovere tutti nella blogosfera mondiale!

Queste le regole:

1) Al ricevimento del premio, bisogna scrivere un post mostrando il premio e citare il nome di chi ti ha premiato, mostrando il link del suo blog.
2) Scegliere un minimo di 7 blog (o di più) che credi siano brillanti nei loro temi o nel loro design. Esibire il loro nome e il loro link e avvisarli che hanno ottenuto il Premio "Brillante Weblog".
3) (Facoltativo) esibire la foto (il profilo) di chi ti ha premiato e di chi viene premiato nel blog.


Bene, adesso tocca a me, diciamo che guardando in giro ci sono ben pochi che ormai non hanno ricevuto questo premio, ma voglio farlo comunque per segnalare quelli che a me fanno brillare gli occhi:

Premio Angie perchè mi ha "illuminato" con la ricetta della pizza e al taglio e spero lo farà anche con altro;

Premio Panettona perchè è stato il primo blog che ho visitato, mi ha folgorato e poi mi è rimasto nel cuore;

Premio Pinella perchè il suo blog scintilla sempre di deliziose ricette

Premio Marjlet perchè con lo zucchero anche le ci sa davvero fare!

Premio Quasimamma perchè il suo blog è un omaggio alla cucina e alla vita

Premio Micaela perchè mi trasmette una ventata di allegria ogni volta che ci passo

Premio Ivana perchè mi piace riscoprire i sapori della tradizione e soprattutto imparare da chi ha più esperienza di me

...ce l'ho fatta!

E infine dedico a Tina e a tutti quelli che si fermano a leggere le mie ricette questi biscottini fatti seguendo questa ricetta (la seconda)

Bavarese al caffè

Anche se non bevo caffè (è sempre troppo amaro ;)) mi piace l'aroma che lascia nell'aria e sul palato, quindi colgo l'occasione per partecipare al Meme di Caffeine for two per inserire questa ricettina. Premetto che ho preso spunto da questa ricetta di Pinella.

Ecco gli ingredienti per 4 :

250 g panna montata
160 ml latte
50 g zucchero
4 g colla di pesce
3 tuorli
1 cucchiaino di caffè solubile
cioccolato fondente per la decorazione

Ho messo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Ho montato i tuorli con lo zucchero, versato il latte e poi ho messo sul fuoco a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio senza raggiungere l'ebollizione (10 min circa). Ho unito alla crema la colla di pesce strizzata e l'ho fatta sciogliere completamente. Ho passato la crema al setaccio e dopo aver fatto intiepidire il composto ho incorporato delicatamente la panna.

Ho colato il composto in 4 cocottine rivestite di pellicola da cucina e ho riposto in freezer fino a completo raffreddamento.
Prima di servire ho rovesciato la cocottina sul piatto, staccato la pellicola e decorato con trucioli di cioccolato fondente.

E' un dolce dal sapore delicato, ma basta aggiungere un altro cucchiaino di caffè solubito per avere una gusto più deciso.

Omini di burro

In questi giorni mi sto dedicando alla pasta frolla, devo dire che il caldo non aiuta, ma visto che i biscottini al burro sono sempre graditi e che ho una confezione nuova nuova di stampini da provare....

ecco la ricetta:

250 g farina
120 g burro morbido
1 tuorlo
100 g zucchero
1/2 bustina di lievito
acqua fredda q.b.

impastare gli ingredienti e porre a riposare per 1/2 ora in frigo.
Una volta tagliati i biscotti cuocere in forno a 180° per 10-12 min.

Ne è venuta una frolla croccante e dall'ottimo sapore!